365bet贴吧,Aromat烧烤系列烤五花肉,肉香嫩,口味独特,外表烧焦,内里细嫩,香脆可口

风味烧烤系列的烤猪肚
风味烧烤范围包括:风味排骨(脆皮,新鲜和辛辣,纯正风味),风味五花肉(辛辣,新鲜和嫩嫩,脂肪而不是脂肪),风味肉(辛辣脆皮,新鲜和辛辣,纯正风味),风味牛肉(香甜可口,风味独特),风味烤肉拼盘,风味炸鸡(外焦,内嫩,酥脆可口)等。
1.原料:
猪肚5克。
2.香料:
秘制香料粉100克,甜通心粉60克,辣椒酱1盘。
3.秘密香料粉:
将锅放在小锅中低火搅拌直至闻到气味,冷却后将其磨成细粉。如果添加调味粉,还可以添加胡椒粉,干辣椒,胡椒粉等以提高当地人的口味。
4.生产方法:
(1)将五花肉洗净,切成大块,加入香料粉和甜面酱,腌制3-4小时。
(2)将点燃的无烟木炭放入煲中,用钩子将腌制的猪肚挂在锅上,然后将肉挂在煲中,用小火烤2-3小时,然后在高火下烘烤30分钟。
(3)烤五花肉后,将其进一步放在煲中,将木炭放在小火上以使其保暖。
(4)客户订购时,将五花肉切成0.6厘米厚的大块,放在热铁锅中,继续加热2分钟,配以辣椒酱和蘸酱。
五香烤五花肉
腌料:
将500克孜然粉,300克鸡精,250克味精,700克盐和200克胡椒粉散布在猪肚上(钩子连接的地方,肉的顶部必须用香料覆盖),白色煮熟的芝麻种子?男人应该均匀撒上,最后滴加香料油,直到所有东西均匀混合(确保将每块肉都浸透调味),然后静置并腌制6-8小时。
香料油的生产:
葱和姜各50克,每斤色拉油1克,炸熟。
香辣烤五花肉
腌料:
250克胡椒粉,250克孜然粉,300克鸡精,250克味精,700克盐和500克额外的辣辣椒面,将所有配料混合均匀并涂在五花肉上(肉的顶部需要撒上香料),在上面撒上适量的白色芝麻,最后加入香料油,直到所有的肉都搅拌均匀(确保每块肉都浸入香料中),然后静置并腌制持续6-8小时。
香辣烤五花肉
腌制配方:
取1000克猪肚条,加15盐,10克食品粉,10克嫩肉粉,15克味精,80克辣椒粉,100克辣椒酱,10克咖喱粉,布丁粉和玉米淀粉20克。混合15克,8克胡椒粉,20克红醋和20克料酒。手工混合后,将其放入冰箱中12小时,取出并混合两到三遍。
酱油炒五花肉
腌制配方:
在napan中取1000克猪肚条,加入200克烤猪肉酱,100克花生酱,80克芝麻酱,80克海鲜酱,60克蜂蜜,30克淡酱油,和适量的蔬菜汁,放入冰箱中16个小时,取出并混合2至3次。
蔬菜汁的制备方法:
将干葱,芹菜节各100克,切成姜和蒜瓣,放入搅拌机中,加300毫升水,打开机器制成果汁后,过滤除去残留物,得到蔬菜汁。
烤猪肚配黑胡椒味
腌制配方:取猪肚条1000克,加黑胡椒酱200克,黑胡椒60克,蚝油50克,蜂蜜50克,调味酱油50克,炸大蒜100克,100克克切碎的葱。30克特级新鲜酱油,20克精制盐和30克料酒,混合后用手放入冰箱中并在冰箱中存放16小时,同时需要混合两到三遍。
大蒜烤五花肉
腌制配方:
在那潘拿1000克猪肚条,加100克红酒,50克鸡汁,20克橙汁,20克南部牛奶,15克精制盐,20克味精和适量的适量的大蒜水,放在冰箱中放置24小时。在此期间,必须将其搅拌两到三遍。
大蒜水的制备方法:将400克大蒜,60克香菜根,60克洋葱和60克芹菜放在搅拌机中,加入300毫升清水并打成汁,滤掉残留物以获得大蒜水。烧烤之前,先将去皮的腌猪排去掉,然后用特殊的烧烤棒将它们穿入烤串中。确保肉条平整,也要放在烤串上。猪肚烤串可以用木炭或无烟煤火焰烤,也可以送到电烤箱烧烤。
五,生产关键:
通过低火烤五花肉的时间很容易调整,以适应肉质的差异。如果肉在表面上看起来是深红色的,可以将其加热到高火。
风味烧烤系列的独特口味和受欢迎程度有4个秘诀:
1.材料选择:材料选择的选择仅为5%
选择新鲜的食材是使烧烤美味的首要因素,所选原料必须来自体重200至300公斤的猪,肋骨的两端都应去除,仅保留中间部分,通常只有大约7根每烤一块猪肉可以选择公斤排骨。对于瘦肉,选择猪肉前腿,因为前腿稍粗,烤肉也很嫩。猪肚应该是重约150公斤的猪肉。猪肚的上部通常被称为“中下部猪肚”。这块肉相对较瘦,在肥瘦之间均匀分布。对于牛肉,请使用黄色牛肉,取大腿和牛筋。
2.酸洗:保存并插入10°C
腌制并不容易,要注意三点:首先,取一个大碗,将肉和香料均匀混合,然后充分揉搓直到肉完全粘稠并且香料开始变得可口,此过程大约需要10分钟。将混合后的原料放入保鲜盒中,用保鲜膜密封后放入低温冷藏室中进行冷藏,温度控制在10度以下,腌制过程中不能混入不同的物料,尤其是牛肉。避免气味。此外,腌制时间因原料而异,最短的时间是排骨,最长的时间是牛肉,腌制时间必须根据猪的大小以及切块的长度和宽度灵活控制。通常,腌制后的材料应具有外观上的成熟感,即颜色深,表面和内部保持一致,并且用手触摸它们时会发粘。根据季节的不同,配料的酸洗时间会稍作调整。在春季和秋季,原料的酸洗时间通常为3-4小时左右,如果是夏天,则酸洗时间约为3小时。
3.烘烤:三种热量变化(1)烘烤原料需要丰富的经验,而火的大小和持续时间取决于物料的体积和质地。在低火下,煮约3个小时,直到原料三或四个成熟为止,然后将高火改变约半小时,直到原料九成成熟,以使原料的颜色变成红色和浅色。到低火并进行缓慢的保温过程。五花肉的外观为栗色,瘦肉为红色,脂肪肉为金黄色,平均瘦肉为粉红色,脂肪肉为半透明。炸牛肉应该更深,并且必须保证颜色相同。由于肋条较薄,因此安装时间略短。
(2)烘烤原料后换刀,请务必将其放入热铁锅中加热2-3分钟,加热后果肉香气会继续蒸发并散布香气。
(3)将原料放入铁盘后,我们必须考虑以下因素:牛肉和瘦肉中所含的油很少。为了使肉味湿润,我们经常在肉上倒一些红油。但是猪肚是不同的,因为它含有很多油,因此没有必要将其浸泡。
4.烘烤箱:鼓风机调节火力。烤肉的平底锅是老乡食品创始人王振华的原创作品。大型漱口水箱的底部有两个孔,直径约1至1.2米,高度约1.2米,不仅安装效果好,而且非常易于使用。气瓶的腹腔中有两层安装铁架,适合垂直或水平放置不同尺寸的原料。在储罐的中下部放置一个漏铁锅,放入木炭,用鼓风机吹水。与普通的不锈钢烤箱相比,该锅不仅具有更好的隔热性能,而且外观和烘焙食品的味道也要好得多。